さつまいもと人参のマッシュ イタリアンパセリ風味

イタリアンパセリは、通年種子から育てることのできる、二年草です。生育に強い光が必要ないので、キッチンの明るい日陰で育てることができます。パセリには今回利用した広葉タイプのイタリアンパセリやフレンチパセリと、ちりめん状にリーフがカールした、一般によく利用されるモスカールドタイプのオランダパセリの二つに分かれます。モスカールドはたっぷりの日差しが必要なので、屋外で育てますしょう。パセリは鉄分、カリウム、カルシウム、VC、VA、クロロフィル、葉酸に富んだ非常に栄養価の高いハーブです。料理での活用は有名ですが、ハーブティーのブレンドに加えても、コクがあってとてもおいしい茶材のひとつです。
サツマイモも人参も、ほのかな甘みが特徴です。生クリームのコクとスパイス類で甘みとエレガントさをたたえた、一品に変身です。付け合わせやサラダはもちろん、サンドイッチにもおすすめ。スパイスがそろわないときには、カレー粉でもおいしく出来上がります。

( 3～4 )人分
サツマイモ  1/3本（100～150g)
ニンジン　中 1/4本
生クリーム 80～100ml
バター 小さじ１
ナツメグ　小さじ1/8
オールスパイス　少々
塩　少々
イタリアンパセリ みじん切り・大さじ1/2

1　サツマイモとにんじんはあらかじめ蒸して十分柔らかくしておく
2　塩少々と1をマッシャーでよくつぶし、熱いうちにバターを加え、さらにナツメグ、オールスパイスを加え、生クリームは硬さを見ながらお好み量加え、ゴムベラでよく和える。

オリーブのレモンマリネ

7月頃には、小さな実をつけ始めるオリーブ。

収穫は10月ごろですが、たくさん収穫できた年は

オリーブをあら塩で新漬けにされる方も多いはず。

塩水だけで渋抜きするときは10日ほど毎日塩水を変えて行いますが、

穏やかな渋みが残って手作りならではのおいしさが楽しめます。

そんなオリーブの塩漬けを使って爽やかなマリネに仕上げます。

【材料】（2～3人分）

・オリーブ新漬けタイプ　20粒

・ラディッシュ　3個

・レモン　1/4個分

・フェンネルリーフ　2枚

・イタリアンパセリ　10g

・バジル　12枚

・ブルーベリー　10個

・アルファルファ　適量

（マリネ液）

・オリーブオイル　大さじ2

・天然塩　少々

・粗びきこしょう　少々

・レモン果汁　1/2個分

【作り方】

1. ラディッシュはリーフを外し薄い輪切りに、レモンは皮をむいて薄い櫛形切り、フェンネル、イタリアンパセリは食べやすい大きさにカットする。
2. オリーブ、1の材料、バジルをボウルに入れ、マリネ液の材料をそれぞれ上から回しかけ、さっと和える。
3. 冷やしたお皿に盛り付けたらでき上がり。作り立てでも、冷やしてもおいしく召し上がれます。

旬彩ハーブのフリッター

5月に旬を迎えるハーブの中でも、ヤロウ、セージ、フェンネル、セルバチコ（ワイルドルッコラ）、
ボリジなどはフリッターにしてとてもおいしいハーブです。
この季節しか味わえない『旬』をいただきましょう。


[材料]　2人分
旬のハーブ
　・ヤロウの新芽　4枝
　・パープルセージ　　8枚
　・フェンネルの新芽　　4枝
　・セルバチコ　　4枝
　・ボリジ花付き　2枝

フリッター衣生地
　・薄力粉　1/2カップ　
　・粉チーズ　大さじ1
　・炭酸水　　70～80ml

揚げ油　適量
トッピングハーブ・野菜　適量
カットオレンジ　2切れ


[作り方]

1. 薄力粉と粉チーズはよく混ぜて、軽くふるっておく。炭酸水はあらかじめよく冷やしておく
2. ハーブは組み水で優しくすすいで、キッチンタオルで軽く水を抑え、平ざるの上であらかた水分が飛ぶまで乾燥させる
3. 表面の水分が乾燥したら、長さを10㎝を目安に切りそろえる
4. 1の粉類に炭酸水の半量を加えてしっかりと混ぜ合わせ、残りの炭酸を加えて少し弛めの衣を作る
5. ハーブの下半分を衣に浸し、180度の揚げ油で葉色が鮮やかになるまで揚げる
6. トッピング用のハーブや野菜を添えて。レモンの代わりにオレンジを絞ると夏らしいフレッシュな風味が楽しめます

　
　
＊ポイント
通常、フリッターは黒ビールをいれて衣の色出しとサックとした歯触りをだしますが、
このレシピでは、繊細な個々のハーブの味わいを感じ取れるように炭酸水で作っています。
また、塩味を控えめにし、衣にコクを加えるために塩ではなく粉チーズを加えたレシピです。
炭酸はあらかじめ冷蔵庫で十分冷やしておき、
粉にまず半量加えてしっかりと粉と炭酸水をなじませてから残りを入れ、
ハーブになじむ程度の弛めの衣生地を作りましょう。

春ニンジンのキッシュ

にんじんは、カロテンや食物繊維、糖質などをバランスよく含んだ毎日とりたい野菜ハーブの一つです。
パセリもたっぷり入れることで、ビタミンCも一緒に摂って、冬も元気に過ごしましょう。

【材料】（17㎝パウンド型1台分）

・スタッフィング

ニンジン・太千切り　　　1/2本

白ネギ　小口切り　　　　1/2本

しめじ・粗く刻む　　　1パック

ベーコン薄切り千切り　2枚

・卵液

卵・Mサイズ　　2個

生クリーム　　1パック

牛乳　　　80g

ナツメグ　　少々

パセリ・みじん切り　　大さじ３

コンソメ　　小さじ１

とろけるチーズ　1カップ

塩コショウ　　適量

オリーブオイル　　大さじ２

【作り方】

1. スタッフィングの材料はオリーブオイルでしっかりと炒め、塩コショウする。卵液の材料は混ぜ合わせておく。型にクッキングシートを敷き、オーブンを180度に予熱しておく。
2. クッキングシートを敷いたパウンド型に炒めたスタッフィングを均一に入れ、その上にチーズをのせ卵液を流し込む。
3. 180度に予熱したオーブンで約30分焼く。程よい焼き色がついたら取り出し、そのまま余熱で10分ほどオーブンの中で休ませる。
4. 型から出し、4～5切れに切り分けグリルした野菜などと一緒に盛りつけたらできあがり。温かいうちにどうぞ召し上がれ。

＊ポイント

本来キッシュはパイシートやキッシュ用の台生地を焼いて、そこにスタッフィングを流し込んで焼きますが、今回は台生地を省いて、手軽でヘルシーに召し上がっていただけるキッシュです。

焼きあがってから、余熱で10分ほど休ませると、形が落ち着いて切り分けやすくなります。

パウンド型がなければ牛乳パックやアルミのお弁当箱などでも作ってみてください。

余れば冷凍で1か月保存ができます。

シナモン風味カボチャのフラン

かぼちゃとシナモンは抜群の相性です。

シナモンは加温効果、殺菌効果はスパイスの中でも特筆するに値する高さです。
急に寒くなるこの時期に体も心も温めてくれるおいしい食養生といえるでしょう。

フランは、少し舌触りが残るようにかぼちゃの果肉が残っている程度が
素材感が出ておいしもの、
神経質にならず、少しくらいゴロゴロしていても大丈夫です。

【材料】（ココットで3～4個分）

・フラン

南瓜　　　　　1/8個

卵　　　　　　M寸2個

豆乳　　　　200ml　

シナモンパウダー　　小さじ1/2

ナツメグパウダー　　小さじ1/8

コンソメキューブ　　1個

塩こしょう　　　適量

・トッピングジュレ

水　　　200ｍｌ

コンソメキューブ　1個

しょう油　　　小さじ1

塩こしょう　　少々

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1+水大さじ1）

【作り方】

1. 南瓜は種と皮を取り除いて薄くスライスし、６００Wの電子レンジで3分加熱後、蒸らしておく。フランとジュレののコンソメはそれぞれ細かく砕く。
2. 南瓜は泡だて器で潰して滑らかにし、よく解きほぐした卵と、そのほかのフランの材料を混ぜ合わせ、ココットに注ぎ入れる。
3. 蒸し器、またはフライパンに水を張ってひらざるを置き、その上にココットを並べてふたをし、中火で約8分、全体が固まるまで蒸す。
4. ジュレの水溶き片栗粉は、同量の水で溶いておき、その他のジュレの材料を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. フランが蒸し上がったら、ジュレを流し入れて出来上がり。好みでエストラゴンなどをトッピングにどうぞ。

【ポイント】

かぼちゃとシナモンをさらにまとめてくれるのがナツメグ。ナツメグはおろしたてが一番です。

ぜひおろしたての豊かな風味を味わってください。

ワイルドルッコラがおいしい豚肩ロースと季節の野菜のロースト

ワイルドルッコラの香りを活かしておいしく召し上がっていただけます。
もちろんサラダルッコラでも大丈夫です。
季節の野菜と一緒にどうぞ。

【材料】（2人分）
豚肩ロース　　　　250g
季節の野菜　　　　適量
・カボチャ
・パプリカ
・ズッキーニ
・レンコン
・ジャガイモなど

ワイルドルッコラ（セルバチコ）　　　1束
　なければサラダルッコラでも可　　
ローズマリー　　　　5㎝程度1枝
綿実油　　　　　大さじ2
バルサミコ酢　　大さじ１
粗びきコショウ　　少々
天然塩　　　　少々



【作り方】

1. 野菜の準備をします。根菜は予め蒸しておきます。その他のものは薄くスライスしておきます。
2. 熱したフライパンに油をしき、野菜を芳ばしくソテーし、塩コショウしておきます。
3. 同じフライパンに筋切をして一口大に切った豚肉を入れ、中までしっかり火を通し塩コショウします。
4. 彩りよく盛り付け、ルッコラを添えてバルサミコ酢を回しかけてできあがりです。

フレッシュトマトのポタージュスープ

フレッシュで完熟なトマトを使って、

夏らしい、でも体を冷やさない温かいポタージュスープを

作りましょう。

肉類が入らないので、さっぱりとした仕上がりです。

（材料）　2人分

完熟トマト　大                 1/2個

メークイン　中                 1個

玉ねぎ　中                    1/2個

パプリカ                        1/4個

水                               200ml

牛乳                            200ml

コンソメ                         1/2個以上

生クリーム                     大さじ１

塩・こしょう                    少々

オリーブオイルEV            大さじ２            

フレッシュバジル             適量

(作り方)

玉ねぎ・パプリカは薄切り

じゃがいもは細かい乱切り

トマトは皮をむいて、乱切り

コンソメは崩しておく

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎパプリカを入れて火をつける（中火）

2.じゃがいもと水は鍋に入れ、沸騰させ中火にして5分加熱

3.しっかり炒めた１にトマトを加え、さらに炒める

4.トマトが温まったら、ブレンダーか、ミキサーで2と3コンソメをポタージュ状にする

5.鍋に戻し、牛乳を加えて温め生クリーム塩コショウで仕上げる

ジャガイモと人参のポタージュ

男爵イモやキタアカリなど・・・たくさんジャガイモをいただきました。

お昼ご飯は、人参と一緒にポタージュにして、パンといただきます。

冬のお昼はほっとするスープがありがたい一皿です。

材料（2人分）

ジャガイモ　中4個

人参・小　1/4本

パセリ　1枝

月桂樹　1枚

コンソメキューブ　1個

牛乳　200ｍｌ

生クリーム　60ｍｌ

こしょう　少々

作り方

1.　ジャガイモは皮をむき、形をそろえて一口大に切る。人参は皮のままスライス。

2.　鍋に、ジャガイモ、ニンジン、月桂樹と、ひたひたの水を加えて中火で水分がある程度とぶくらいまで煮る

3. ブレンダーかミキサー（BOSCHのハンディーブレンダーのプロセッサを利用）に2の月桂樹以外と、牛乳の1/3量、コンソメキューブ、パセリ を加えて撹拌する

4. 鍋にあけ、残りの牛乳を加えて中火で温め、生クリームを加えてこしょうで味を調える

かぼちゃのカレークリームニョッキ

この時期とてもおいしい「かぼちゃ」ですが、少し目先を変えてカレー風味で仕上げます。

【材料】（3～4人分）

かぼちゃ　1/8個
小麦粉　　2～3カップ（かぼちゃの水分を見ながら加減する）

A．シナモンパウダー　　小さじ1/8
　　オールスパイス　　少々
　　塩　　　少々

B．生クリーム　　150ml
　　コンソメキューブ　1/2個
　　カレーパウダー　　小さじ1
　　こしょう　　少々
　　ナツメグパウダー　　少々
　　パセリのみじん切り　　小さじ1/2
　　塩　　少々


【作り方】

1. かぼちゃは皮を落として適当な大きさに薄切りにし蒸かしておく。
2. 蒸かしたかぼちゃを温かいうちにマッシャーまたはフォークで滑らかにつぶし、小麦粉1.5カップと材料Aを加えたら切るように混ぜ合わせる。
3. 硬さをみて、耳たぶよりやや硬めになるように小麦粉を足していく。
4. 鍋にたっぷり目のお湯を沸かし、白玉だんご様に丸めた生地の真ん中を少しへこませて沸騰したお湯に入れていく。
5. 材料Bを小鍋に入れ、泡だて器で混ぜながら沸騰直前まで煮詰めたら火を止めてソースにする。
6. 4の生地が浮かび上がってきたら湯を切りソースと合わせて盛り付けてできあがり。

バジルとアボカドの春巻き

原産地では年中収穫できるバジルですが、日本ではそろそろその時期も終わりを迎えます。
まだお手元に残っているバジルがあればぜひお試しください。
バジルの美味しさをギュッと閉じ込めていただきます。

【作り方のポイント】
春巻きをまくときはきつめにしっかりと巻き込みます。
出来上がりはアツアツですので、気を付けてお召し上がり下さいね。

■材料（2人分）
春巻きの皮　　4枚

具
　アボカド　1/4個
　バジル　　2枚
　とろけるチーズ　大さじ2
　生ハム　　小4枚
　フルーツトマト　　1個

トマトペースト　　小さじ1

のり用
　小麦粉　　小さじ1
　水　大さじ2


■作り方

1. のり用の小麦粉と水をよく混ぜあわせておく。
2. 具の準備。アボカドは1㎝角にフルーツトマトは5㎜角、生ハムとバジルは適当な大きさにちぎる。
3. 春巻きの皮を真っ直ぐにおき手前1/3のところにトマトペーストの1/4をうすく塗り、その上に具をのせていきます。
4. 皮の両横とまき終わりの辺にのりを塗り、のり巻きの要領で巻き込みます。最後に両端をしっかり押さえておきます。
5. 170℃の油でこんがりきつね色になれば出来上がりです。

にんじんとごぼうのロースト シナモンジンジャー風味

にんじんとごぼうを、たっぷりの黒ゴマとシナモン＆ジンジャーという
体をポカポカ温めるスパイスで風味づけします。
寒い季節にはぴったりのメニューです。

（材料）　4人分

ごぼう　1本

にんじん　1本

黒ゴマ（すりごま）　大さじ1
ごま油　　大さじ2
ニンニク（軽くつぶす）　1片
パセリ（みじん切り）　大さじ1/2
月桂樹（あればフレッシュのもの）　2枚
生姜（2㎜スライス）　　1枚
シナモンスティック　　1本
シナモンパウダー　　小さじ1
白ワイン　　大さじ1
塩　　小さじ1/4
粗挽き黒胡椒　　少々

（作り方）

1. にんじんは皮ごと5㎝に切り拍子切り、シナモンスティックは半分に手おる。

2. ごぼうは皮をおとし5㎝長さに切り、4～6つに縦に切り水にさらす。

3. フライパンに生姜、シナモンスティック、ごま油を入れ中火で香りが上がるまで加熱する。

4. シナモンスティックと生姜を取り出し、にんじんとごぼうを香ばしく焼き付け白ワインを加えて蒸す。

5. 黒ごま、パセリ半量、こしょうを加え味をととのえたら皿に盛り付け残りのパセリをトッピング。

梨のガスパチョ

フルーツ入りガスパチョは、柔らかな風味で小さなお子様から

召し上がっていただけます。

（材料）　3人分

梨　1個

トマト　中3個

キュウリ　　1本

玉ねぎ　　中1／2個

アップルビネガー　　大さじ1.5

オリーブオイル　　大さじ1~2

胡椒　　少々

フレッシュオレガノ　　1本

パセリのみじん切り　　小さじ1／2

必要があれば塩または蜂蜜

粗みじん切りのトマト（トッピング用）　　大さじ1

（作り方）

1. お野菜と梨は一口大にカットする

2. オレガノは枝からはずす

3. 全ての材料をフードプロセッサにかけてなめらかにする

4. 味を見て、必要があれば塩または蜂蜜で味を調節する

5. グラスに盛り付け、トッピング用のトマトとパセリをかざる

おじゃがのファルシー

おじゃがをココット代わりに焼き上げるファルシーです。







材料　3人分


◆フィリング◆
生クリーム　　　　　　　　　　　　　大さじ３
ソーセージまたはベーコン　　　 1本（1枚）スライスしたもの
ピザ用チーズ　　　　　　　　　　　大さじ３
パセリみじん切り　　　　　　　　　大さじ1
あらびき胡椒　　　　　　　　　　　 少々
ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　 少々
オールスパイス　　　　　　　　 　 少々
馬鈴薯　　　　　　　　　　　　　　　3個



【作り方】

1. ジャガイモは半分に切り、器になるほうをは皮付き、残りは皮をむいて蒸す。



2. 器のジャガイモは中をくりぬく。



3. くりぬいたジャガイモと蒸して５ｍｍ角に切ったもの、フィリングの材料を混ぜ合わせて器に詰める。



4. ２７０度に温めておいたオーブンにまたはオーブントースターで３分ほど焼き上げる。

【ポイント】

くりぬくときにあまり薄くしてしまうと割れてしまいます。少し厚めに残すようにくりぬきましょう。

牛蒡のポタージュ

牛蒡は、ヨーロッパではバードックと呼ばれ、「美肌のハーブ」

として古くから活用されてきました。

近年、ヨーロッパを中心とした日本食ブームの中、食材としても

見直され、主にスープやフリッタータに、利用されています。

（材料）　4人分

牛蒡                太めのもの　1/2本

白ネギ              太めのもの　1本

サラダオイル       大さじ２

ごはん              お茶碗に軽く1杯

コンソメキューブ   1個

水                   700ml

牛乳                100～150ml

生クリーム          50ml

塩・コショウ         少々（味を見て）

仕上げのパセリ    小さじ1

(作り方)

１．  ごぼうはたわしで土を丁寧に落とし、3mm程度のうすさにスライスして水にさらす

２．  ねぎは小口切り

３．  深めの鍋にオイルを温め、ねぎを中火さっと炒め、しんなりしたらごぼうを加え、しっかりといためる。

４．  ごはん、水、コンソメを加え、灰汁を引きながら、牛蒡が柔らかくなるまで20～30分煮る（圧力鍋は加圧後5分）

５．  ミキサーにかけて、ザルで濾す。

６．  5に牛乳、生クリームを加えて沸騰させない程度に温める。

７．  味を見て、塩コショウで整え器に盛り、パセリをトッピングする

Point。濃度が濃い場合は、牛乳で調整する。

冬野菜のムスカ

チーズとホワイトソースで作る簡単でボリュームのある野菜料理です。

南瓜だけで作っても美味しいですよ。

材料　３～４人分

ベーコンまたはハム　　３枚

マッシュルーム　　　　　６個

お好みの冬野菜

　かぶら　　　　　　　　　１個

　ブロッコリー　　　　　 １／４個

とろけるチーズ　　　　 １／２カップ

オリーブオイル　　　　 適量

－A－

生クリーム　　　　　　 １００ml

牛乳　　　　　　　　　　 １０ml
コンソメキューブ　　　 １／４個
イタリアンパセリ　　　 大さじ３
塩　　　　　　　　　　　 少々
粗挽きコショウ　　　 　少々
ナツメグ　　　　　　　　 小さじ１／３

作り方

1. 冬野菜は全て一口大に切って蒸す
2. ベーコンは千切り、パセリはみじん切りにして水分を絞る
3. Aの材料を全て合わせておく
4. フライパンにオイル少々（分量外）でベーコンと野菜を炒める
5. ４を取りだし、同じフライパンにチーズを敷き、蒸した野菜とベーコンをのせる
6. Aを全体に回しかけて、蓋をし中火で蒸し焼きにする
7. チーズが程良く焼けたら皿にもる

赤いパプリカとベーコンのスープ

赤くても、大丈夫。
リコピンなどのカロテンの色です。
甘みがあり、コクもあるパプリカと相性の良いベーコン
じゃが芋、赤玉ねぎのスープです。

冬はサワークリームを添えて。
夏はジェノベーゼを添えてお召し上がりください。

材料（3人分）
ブロックベーコン 150ｇ
赤玉葱 1個
ニンニク 2片
人参 1本
じゃが芋（メークイン） 1個（中）
赤パプリカ 1個
オリーブオイル 大さじ2
水 600ｍｌ
パプリカパウダー 大さじ1.5
パセリ 1枝
サワークリーム 大さじ3
塩・コショウ 各少々（味を見て）

下ごしらえ
+人参、じゃがいもは皮をむき、一口大にして水にさらしておく
+パセリはみじん切り
+にんにくは粗く刻む
+玉ねぎは1センチ程度のくし形
+ベーコンとパプリカは5ミリ厚の一口サイズ

１．厚底の鍋にオイルでニンニクを炒め、香りが出たら、玉ねぎを加えて透明感が出るまで炒める。
２．ベーコンを加えて、香ばしく炒め人参、パプリカ、ジャガイモも加えて、オイルがなじむ程度に炒める
３．いったん火を止めてパプリカパウダーを加えて、全体によく混ぜ合わせる。
４．水を加え、よくなべ底をこそげて、沸騰させる。（灰汁を取る）
５．沸騰後強めの弱火で、30分程度煮込む
６．味を見て、塩・こしょうで整え、取り分ける
７．サワークリーム（ジェノベーゼソース）とパセリをトッピングする。

かぼちゃのマスカルポーネムース セージ風味

秋風が吹いてきました。
ホクホクとしたかぼちゃのお料理がおいしい季節です。
このレシピは・・・・
30代からの本物ライフスタイル
雑誌　ROSALBA
vol.16号に掲載されました。
有名書店で発売中。

☆材料：（3～４人分）

マスカルポーネ 40ｇ
かぼちゃ 125g（皮・種を含まない）
にんにく 1/2片
牛乳 10ｇ
板ゼラチン 5g（水で戻しておく）
粗挽き胡椒 少々
ナツメグ 小さじ1/8
オールスパイス 適量
塩 適量

卵白 2個分
塩 小さじ1/4

（ソース）
マヨネーズ 1/2cup
レモン汁 大さじ１
セージ 3枚
塩 適量
こしょう 適量

（トッピング）
カボチャ 1口大で薄くスライスしたもの4枚
パンプキンシード 1/5cup
セージ 20枚

☆作り方：
1．ニンニクとカボチャは柔らかく蒸す
2．①を丁寧につぶしマスカルポーネ、牛乳、水で戻したゼラチン、ナツメグ
　　こしょう、オールスパイスと混ぜ合わせる
3．卵白は塩を加えて角が立つ程度に7分立てにし②と丁寧に合わせる
4．バットにベイキングシートを敷き、セルクルの内側にもシートをこびりつき
　　防止にカバーしておく
5．④にムース生地を流し込み、冷蔵庫で2時間以上冷やす
6．トッピング用のセージとカボチャは素揚げにする
7．ソース用のセージは千切りにし、その他のソースの材料と合わせる。
8．ムースが冷えたらソーストッピングとともに、秋らしく盛り付ける。


マスカルポーネのまろやかな甘みとカボチャの甘みを、
ムースにすることでさらにこっくりとした風味に仕上げました。
酸味と甘みによく合うセージを組み合わせマスカルポーネの
コクをさわやかに演出しています。

じゃが芋のアンチョビ＆マスタード風味

ビールや冷たい白ワインが美味しい季節に、絶対の相性の「うまいひと皿」
ほくほくしたうまみとたっぷりのVCをジャガイモで取りましょう。

材料　２人分
ジャガイモ 1個（中）
インゲン 6本
玉ねぎ 1/4個

マスタード 大匙1
アンチョビフィレ 2枚（潰す）
にんにく 1/2片（潰す）
鷹の爪 　　　　1本（種を取る）
イタリアンパセリ 1パック
オリーブオイル 大匙1
塩 少々
粗挽き黒こしょう 少々

作り方
1.じゃがいもは皮をむき食べやすい大きさに切って蒸しておく
2.インゲンは3センチ程度にカット、玉ねぎは薄くスライスしておく
3.フライパンに潰したにんにく・種を出した鷹の爪、オイルを入れ温め香りが出たらいんげんを加える
4.インゲンが色よくなったら、アンチョビとマスタード、ジャガイモ、パセリを加えてあえ炒め、味を見て塩コショウで整える

秋茄子のセージクリームソース

この時期の茄子は、甘さと一緒にパンチの利いた強い風味がわきあがってきます。いつもの茄子がメイン料理に変身！セージとの相性は抜群です。

■材料　２人分
ナス 中２本
コモンセージ 　 フレッシュ1束（葉が6～8枚）
豚肩ローススライス 50ｇ（5mm幅の千切り）

オリーブオイル 適量（またはナッツ系のオイル）
生クリーム 50ｍｌ
粗挽き黒コショウ 小さじ1/4
コンソメキューブ 1/2個（砕いておく）

■作り方
1.茄子はヘタを取り、縦1/2に切った後、格子になるように包丁目を入れておく水にはさらさない
2.セージは軽くすすいだ後、葉のみ使用。水分はふき取っておく
3.茄子が2/3以上つかる程度のオリーブオイルを180度にあっため、ナスをこんがりと焼く
4.鍋にオリーブオイル少々を十分に温め、千切りにした豚肉とセージを炒め、香りが上がってきたら、生クリーム、黒コショウ、コンソメを加えて　煮立たせる
5.皿に④のクリームソースを敷き、ナスを並べる、ナスの上にセージと豚肉をトッピングする

カリフラワーとガーリックのクリームスープ

優しくって、心もあったまるスープです。

■材料　作りやすい分量4人分
カリフラワー 1玉　（大）
玉ねぎ 1玉（大）
にんにく １片（大きめ）
水 200ｍｌ
ローリエ １枚（ドライ）

生クリーム 100ｍｌ
コンソメキューブ 2個
牛乳 適量

コリアンダーシードパウダー　少々
ナツメグ 少々
白コショウパウダー 少々

塩 適量

とろけるチーズ 小さじ1
パプリカパウダー 適量
チャイブみじん切り 適量

下ごしらえ
+カリフラワーは小房に、玉ねぎは皮をむいてざく切り、にんにくは皮のままレンジで１分加熱

作り方
1.カリフラワー、玉ねぎ、加熱後のにんにくを鍋に入れ、水、コンソメキューブ、ローリエを入れる。
2.圧力釜で加圧後３分で、すぐ減圧。普通の鍋の場合蓋をして沸騰後、弱火で１０分
（水分が足りないようなら時々湯を足す）
3.②を水分とともになめらかになるまでフードプロセッサ、またはミキサーにかける
4.③を鍋にあけ、生クリーム、コリアンダー、ナツメグ、こしょうを加えとろみを見て牛乳を加える。
5.弱火で温め必要であれば塩をする。
6.⑤を盛りつけ、とろけるチーズ、パプリカ、チャイブをトッピングしてレンジで１分。チーズが溶ければ出来上がり。