牛蒡のポタージュ

牛蒡は、ヨーロッパではバードックと呼ばれ、「美肌のハーブ」

として古くから活用されてきました。

近年、ヨーロッパを中心とした日本食ブームの中、食材としても

見直され、主にスープやフリッタータに、利用されています。

（材料）　4人分

牛蒡                太めのもの　1/2本

白ネギ              太めのもの　1本

サラダオイル       大さじ２

ごはん              お茶碗に軽く1杯

コンソメキューブ   1個

水                   700ml

牛乳                100～150ml

生クリーム          50ml

塩・コショウ         少々（味を見て）

仕上げのパセリ    小さじ1

(作り方)

１．  ごぼうはたわしで土を丁寧に落とし、3mm程度のうすさにスライスして水にさらす

２．  ねぎは小口切り

３．  深めの鍋にオイルを温め、ねぎを中火さっと炒め、しんなりしたらごぼうを加え、しっかりといためる。

４．  ごはん、水、コンソメを加え、灰汁を引きながら、牛蒡が柔らかくなるまで20～30分煮る（圧力鍋は加圧後5分）

５．  ミキサーにかけて、ザルで濾す。

６．  5に牛乳、生クリームを加えて沸騰させない程度に温める。

７．  味を見て、塩コショウで整え器に盛り、パセリをトッピングする

Point。濃度が濃い場合は、牛乳で調整する。