南仏風牛すじ煮込み

寒い時の温かい家庭料理です。
底の分厚い、しっかりと蓋をできる鍋で3～4時間コトコト時間が料理するような
薪オーブンがあればこその南仏版おばあちゃんの味。

（材料） ３～４ 人分
牛スジ肉 500g 沸騰したお湯で霜降りしておく
水 500～600ml
ビーフコンソメキューブ 2個
赤ワイン 200ml コクのあるもの
カイエンヌペパー 小さじ１
ニンニク ２片 1片を4等分しておく
タイム 4本
パセリ 2本
ローレル 2枚
粗挽き胡椒 小さじ1/2
粗塩 少々
玉ねぎ 1個
じゃが芋 1個
マッシュルーム 4カップ
パプリカ 少々

（作り方）
１牛すじは脂をはずし、食べやすい大きさに切る
２鍋にスジ、ワイン、水、コンソメ、ニンニク、
　ローレル、タイム3本を入れて２～３時間弱火で
　煮込む途中に詰まらないよう水を足す（圧力鍋：加圧後20分）
３皮をむいてくし形に8等分した玉ねぎ、よく洗って
　一口大に切ったじゃが芋、残りのタイム、　マッシュルーム、
　塩、粗挽きコショウを加えてさらに30分煮込む
４味を見て、足りなければ塩コショウで整える
５じゃがいもが柔らかくなったら、盛り付けパプリカを振る。