セージとソーセージ入り ヨークシャープディング

セージは「鍋の中のプリマドンナ」と呼ばれ、どんなハーブやスパイスもセージの葉が1枚に勝ることができないとたとえられています。
リーフ一枚にそっと触れただけで、立ち上るハーバルな香りは他では味わえない風味です。「薬草臭」との評価がありますが、ひとたびバターや卵、チーズ、そしてフルーツと合わせると、驚くほどのマリアージュを見せてくれます。常緑で秋から冬にかけてのﾒﾃﾞｨｶﾙハーブとしても欠かせません。

ヨークシャーは、イギリスのイングランド地方北東部にあり、「神の恵みの土地」と評される田園風景が続く美しい地域です。このヨークシャーの農家で、つつましやかな家庭料理として伝えられてきたこの料理は、今ではイギリスの祝日料理ローストビーフに欠かせない付け合わせの定番になっています。

マフィン型9個分

( 3～4 )人分

小麦粉　100g

牛乳 100ml

卵　2個

塩　少々

ナツメグ　小さじ1/8

スモークソーセージ　4～5本

セージフレッシュ 小9枚

マフィン型用オイル　適量

（作り方）

1 マフィン型にオイルを塗りオーブンに入れて、オーブンの予熱温度を250度に設定する

2 卵と牛乳を解きほぐして、ふるった小麦粉を加えて泡立てきて一気に混ぜ合わせ塩を加える

3 １で焼き切ったマフィン型にそれぞれ1/3の高さをめどに生地を流しいれ、15～20分焼き、型のまま粗熱をとって取り出す。※焼き上がりはマフィン型の1.5倍の高さが目安      

スペイン風豚肉とジャガイモの煮込み

スペインのバルで提供される、ラム肉のアサード（テルナスコ・アサード）風に、手近な豚バラ肉で作ってみました。塩とローズマリー、オリーブオイルで半日ほどマリネして、キャセロールに入れて低めの温度でオーブンにいれます。
繊維がほどけるほど柔らかく煮込んで作る、秋から冬にうってつけのスペイン料理です。
オーブンを使わない場合は、水分を補いながら、弱火で40分ほど煮込みます。

( 3～4 )人分
材料
豚バラ肉かたまり　500ｇ～550g
メークイン 中2個
モロッコインゲン 4～5本
白ワインビネガー 　50ml
白ワイン 100ml
水 300ml
天然塩 適量
ベイリーフ 1枚
オリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
ローズマリー 4枝
粗びきこしょう 適量
クッキングシート キャセロールに合わせる

▼作り方 （手順あたり、50文字以内） オーブン予熱150度
1 豚バラ肉は食べやすい大きさに切って、塩とオリーブオイル、ローズマリーでマリネしておく
2 メークインは皮をむき大き目の乱切りに、インゲンは食べやすく2～3等分に、にんにくはスライスする
3 熱したキャセロールにマリネ液ごと豚肉をいれ全面に焼き色を付け、メークイン、インゲン、ニンニク、ワイン、水、ビネガー、ベイリーフを加えて焦げ付きをこそげながら強火でひと煮立ちさせ、灰汁を引く
4 クッキングシートで落し蓋をして、さらに蓋をして、150度のオーブンで1時間煮込み、それぞれ取り分けたら、粗びきこしょうを振りかける

        

ソーセージのスパイシー煮込み

チリパウダーミックスは、南米を代表するスパイスミックスです。

オレガノ、ニンニク、クミン、チリ、パプリカなどが絶妙なバランスでブレンドされています。

意外に辛みが強すぎないので、たっぷりの加えてパンチのある風味に仕上げ

暑い夏を乗り切りましょう。

【材料】（2～3人分）

・お好みのソーセージ　2～4本

・パプリカ　1/2個

・ズッキーニ　1/4本

・ナス（小）　2個

・ブラウンマッシュルーム　2個

・バジル　12枚

・チリパウダー　大さじ2

・トマトソース　300g

・オリーブオイル　大さじ2

・イタリアンパセリ　適量

・料理用オレガノ　適量

【作り方】

1. パプリカは食べやすい大きさに、ズッキーニは1.5㎝厚の輪切りに、ナスは乱切りに、マッシュルームは半分にそれぞれカットする。
2. オリーブオイルをフライパンで温め、1を中火で焼き目がつくまで焼いたらソーセージを加えてソーセージにも焼き目をつけ、いったん取り出す。
3. 火を消したフライパンにトマトソースとチリパウダーを加えて2を全て加えてなじませ、中火でふつふつと煮立つまでゆっくりと加熱する。
4. トッピングでイタリアンパセリとオレガノを飾ればでき上がり。

※夏野菜は、どれもジューシーで肉厚なものが多いのが特徴。

　ズッキーニも少し厚切りにして旬のおいしさを味わいましょう。

　まずは、野菜にオリーブオイルをなじませて、芳ばしい焼き目をつけておきましょう。

ローズマリー風味のスタッフドポーク

スタッフィングにローズマリー風味に仕上げたミックスビーンズを利用したヘルシーな一品です。
サラミソーセージを入れることでスパイシーに仕上げます。

【材料】2人分
*スタッフィング
　・ミックスビーンズ　　1パック
　・サラミソーセージ薄切り　6枚
　・じゃがいも（メークイン）1㎝の角切り　　1/2個
　・にんにく　みじん切り　　1/2片分
　・ローズマリー　　10㎝くらいの枝　1本　　
　・オリーブオイル　　適量
　・塩こしょう　　少々

・豚肉（生姜焼き用）　　4枚
・薄力粉　　適量
・塩こしょう　　少々
・にんにく（つぶして）　　1/2片
・白ワイン　150ミリリットル
・オリーブオイル　　適量

*ソース　
　・ケチャップ　　大さじ3
　・ウスターソース　　大さじ1
　・しょうゆ　　小さじ1

*付け合せ
　・紫玉ねぎ輪切り　　2枚
　・飾り付け用のローズマリー　　2本

【作り方】

1. メークインは600Wで1分30秒レンジにかけて柔らかくし、サラミは荒くみじん切りに、ローズマリーは枝をとりのぞき、スタッフィングの材料をさっと炒めて塩コショウする。
2. スタッフィングの材料を取り出し、付け合わせようの玉ねぎを焦げ目がつくまで弱めの中火で両面焼いて取り出しておく。
3. 豚肉は2枚一組で、1㎝程重なるように並べた後少したたいてなじませ、薄力粉と塩コショウをして、スタッフィングを1/2量ずつ包んだものを2個作る。
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを温め、③の豚肉を中火で両面きつね色に焼き上げ、白ワインを振りかけて煮立たせた後、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにして取り出す。
5. 白ワインが残ったフライパンにソースの材料を加えて、とろみが出るまで中火で煮詰める。
6. お皿に、豚肉、玉ねぎを盛り付けてソースをかけて仕上げればできあがり。

*ポイント
ローズマリーは通年フレッシュを利用できるハーブです。高い抗酸化作用で、お料理にプラスすると、ローズマリーの香り成分が消化器を刺激して、胃もたれや消化不良を防いでくれます。もちろん食欲をそそる風味は、いうまでもありませんね。茎の部分は固く苦味も強いので、風味付けではなく食材と一緒にいただくお料理の場合は、外して葉や花のみを利用しましょう。

豚ひき肉とバジルで作るサルティンボッカ

【材料】（2～3人分）
・豚ひき肉　200g
・粉チーズ　大さじ1/2
・ナツメグ　小さじ1/8
・にんにく（チューブ可）　小さじ1/8
・こしょう　少々

・生ハム　4～6枚
・バジル　4～6枚
・ミディトマト　4～6個
・結晶塩（粒状の塩）　少々
・オレガノ（あればフレッシュのもの）　少々
・オリーブオイル　少々


【作り方】

1. ボールに豚ひき肉、こしょう、ナツメグ、にんにく、粉チーズをいれ粘りが出るまでしっかり捏ねます。
2. お肉を適量取り、手のひらより少し小さめの大きさで1㎝くらいの厚みに広げ、生ハムとバジルを挟み、熱したフライパンで焼き目をつけます。（オーブンで加熱するので中まで火が通っていなくても大丈夫です）
3. 天板に焼いたお肉と、半分に切ったトマトの切り目に結晶塩とオレガノを付け上からオイルを回しかけ170℃に予熱したオーブンで6分30秒ほど焼きます。
4. お皿に盛り付けてできあがり。

※ポイント

つなぎが入らないので、豚肉の脂から粘りが出るまでしっかり捏ねます。

ジューシーな夏のトマトはソース変わりなので、お肉と一緒に召し上がってください。

レモングラス風味のチャーシュー

いつものチャーシューもレモングラスで風味づけするとあっさりといただけます。
簡単チャーシューのレシピにちょっと工夫を加えてみました

（材料）2人分
・豚肩ロース塊肉　　250g～300g
・レモングラス（フレッシュ）　50㎝　2本
・しょうがスライス　1枚
・粗びきこしょう　小さじ1/4
・白ネギの青い部分　5㎝
・濃い口しょうゆ　適量

・タコ糸　1m
・ジップ式保存袋Mサイズ　1枚

（作り方）

1. 豚肉はタコ糸でしばり形を整える。（なければ省略）
2. 沸騰したたっぷりのお湯に豚肉を入れ、中火で20分煮る。
3. ジップ式保存袋に適当な長さにカットしたレモングラス、生姜、白ネギ、粗挽き胡椒、豚肉を入れ、空気を抜いてまんべんなく浸る程度の醤油を入れる。（目安として300ml程度）
4. そのまま一晩冷蔵庫で休ませる。

ポイント

保存は、しょうゆにつけたまま冷蔵庫で1週間程度。

味が濃くなったらみじん切りにしてチャーハンや中華まん、中華チマキにどうぞ。

豚ヒレ肉の悪魔風

豚ヒレ肉をハーブパン粉で焼いたとてもヘルシーな一品
とんかつとほとんど同じ材料で油を使わずぐっとライトな仕上がりです。

■材料（2人分）
豚ヒレ肉 一口カツ用を8切れ
パン粉 1カップ
粉チーズ 小さじ2
バター 小さじ1/2
粒マスタード 適量
パセリ みじん切り大さじ1
ローズマリー みじん切り大さじ1/2
タイム みじん切り小さじ1/2
その他お好みのフレッシュハーブ
塩コショウ
オリーブオイル 適量
ジャガイモ 1ヶ

(ソース)
とんかつソース 大さじ2
粒マスタード 大さじ1
タバスコ 適量

■作り方　（オーブン250度またはオーブントースターを温めておく）
1. バター、粉チーズ、フレッシュハーブをパン粉にもみこんでおく
2. 豚肉に塩コショウをして、オイル（分量外）でさっと表面に焼き色をつける
3. 天板に②を並べ上面にマスタードを塗り、①を押し付ける。
4. ジャガイモはくし型に切ってオリーブオイルをふりかけ、同じく天板の上でパン粉を振り掛ける
5. 250度のオーブンで8分～10分焼き色が付くまで焼く。
6. ソースの材料を全て混ぜて⑤と一緒に盛り付けて出来上がり

チャイブ入りチョリソー風味のパテ・スティックパイ添え

4月はチャイブがとても美味しいとき。香りが豊かで甘みすらありますよね。そんなチャイブの美味しさをチョリソーとあわせてみました。ハンバーグよりもずっとお手軽で応用の利くメニューです。

■材料　2人分
豚ミンチ 200ｇ
牛乳 大さじ1
塩 小さじ1/2
ブランディー 小さじ1（無ければ省略）
チャイブ 太目のものを5～6本（小口切り）

（スパイス類は原則パウダーを使用）
ブラックペパー 小さじ1/2
パプリカ 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/8～1/4（お好みでどうぞ）
ナツメグ 小さじ1/4
ガーリック 小さじ1/8（すりおろし、またはパウダー）
コリアンダー 小さじ1/8
クローブ 少々
オールスパイス 少々

冷凍パイ生地 1/2枚

（チリペパーソース）・・・・全てを混ぜる
トマトピュレ 1パック（スティクパック）
一味唐辛子 小さじ1/8
オールスパイス 少々
牛乳 20ｍｌ
とんかつソース 大さじ1

■作り方
1. 冷凍パイを解凍し、1.5ｃｍ幅にカットした後斜めの切り目を入れて、トースターで5～6分焼目が付くまで
2. ボウルにパイ以外の全ての材料を入れて粘りが出るまでよくこねた後、やや薄めの小判型に成型する
3. フライパンで、両面焼色をつけた後、アルミフォイルをかぶせて中まで火を通す
4. チリペパーソース・パイとともに③を盛り付けて出来上がり

セージinポーク

手作りソーセージは、セージを育てている方なら、誰でも一度は試してみるメニューですよね。でも、練らなくてはならないし、セージを入れすぎると、少し食べにくいので、加減が結構難しいものです。
そこで、もっと手軽に手作りソーセージ風の味が楽しめるように、薄切りポークで作ってみました。まさに3分クッキングです。冬もフレッシュが楽しめるセージで、是非一度作ってみてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■材料4人分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
薄切りロース　　　　8枚（1/2に切っておく）　　　　　　　　　　　　　
セージ　　　　　　　　16枚（フレッシュ）　　　　　　　　　　　　　　　　
ブラックペッパー　　適宜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩　　　　　　　　　　 適宜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
パースレー　　　　　適宜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
サラダオイル　　　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
市販のトマトソース 1CUP　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
①薄切りポークにセージをハサミ三つ折りにし、塩を振る。　　　
②熱してオイルを入れたフライパンに①を入れ、焦げ目がつくまでしっかり焼くき、ブラックペパーを振る。　
③皿に②を2枚ずつ盛り付け、トマトソースと刻んだパースレーをふり、出来あがり。