鶏肉のクリーム煮・カレー風味

寒くなってきましたね。
こんな季節はクリーム系の煮込み料理で
心も体も温まりましょう。
鶏もも肉以外でもささ身や豚薄切り肉でもおいしくできあがります。
ぜひお試しください。

（材料）　4人分

鶏もも肉　　　　2枚　　　　　　      

カレー粉   　    大さじ４  
小麦粉　　　　　大さじ４ 

白ワイン　　　200cc～
牛乳　　　　　200cc
水　　　　　　 200cc
ローリエ　　　1枚
パセリ（みじん切り）　適量　　　　

玉ねぎ　　　　1/2個

塩こしょう　　適量
サラダ油　　適量

(作り方)

1. 鶏もも肉は一口大に切り塩こしょうをし、カレー粉をまぶしておく（10～15分くらい置くとよい）
2. 1のお肉に小麦粉をまぶし（から揚げを作るときのような感じです）油をひいたフライパンで焼く。
3. 焼き目がついたら白ワイン（お肉がひたひたくらいまで）を注ぎ1/3量くらいになるまで煮詰める。
4. 煮詰まってきたところに牛乳と水、薄切りにした玉ねぎ、ローリエを加え煮込む。
   （このとき煮立たせてしまうと分離してしまうことがありますので火加減には注意！）
5. とろみがつきソースの量が1/2程度になったらパセリを加えてできあがり。味が薄ければ整えてください。パンを添えてどうぞ。

※フライパンの大きさはお肉がぎっしりと入るくらいがおススメです。　大きすぎるとソースの量がたくさん必要になってしまいます。

砂肝のマリネ

あまり食卓には登場しない砂肝ですが
その食感をいかしたマリネをご紹介します。
ゆっくりと火を通せば固くならずに召し上がれますよ。


【材料】（4人分）　

筋なし砂肝　　　200g
オリーブオイル　　　適量
月桂樹（フレッシュ）　　2枚
レモンタイム（フレッシュ）　　5㎝×2
にんにく　1片

マリネ液
　酢　　100㏄
　玉ねぎ　　小1個
　セロリ　　15㎝くらい
　パセリ　　1枝
　ごま油　　大さじ2
　塩　　　ふたつまみ
　粒マスタード　小さじ１　
　ケイパー　　小さじ1



【作り方】

1. 砂肝はかたいところがあれば包丁をいれておく。
2. 小さめのフライパンにオリーブオイルを多めに入れ(5㎜深さくらい）月桂樹、レモンタイム、にんにくを潰したものと砂肝も加えたら、弱火で15分ほどじっくりと火を通します。
3. そのあいだにマリネ液を準備。材料を合わせて容器に入れフードプロセッサーで混ぜてしまいます。なければ材料をみじん切りにし調味料と合わせておきます。
4. 加熱した砂肝とにんにく、月桂樹、タイムを取りだしマリネ液に一晩漬けこみます。
5. マリネしたものをレタスやルッコラなどと合わせて器に盛り付けてできあがり。

*砂肝が苦手な方はしゃぶしゃぶ用のお肉や根菜類でもおいしくできます。

チキンカチャトーレ・粒マスタード風味

カチャトーレはイタリア語で『狩をする人 hunter』 の意味で、

料理の場合は、家禽や猟の獲物肉などで作るイタリアのシチュー。

最も一般的なのはチキン・カチャトーレで、オリーブオイルとガーリックでソテーした鶏肉を、
トマトや香辛料などを加えたワインでゆっくり煮込んだお料理です。
寒くなるこれからにはピッタリですね。

【材料】（2人分）
鶏もも肉　　1枚
トマトの水煮缶　１缶
トマトピューレ　大さじ1
イエローマスタード（ホール）　大さじ1
オレガノ　2枚
ローズマリー　2枝
ローレル　1枚
にんにく　1かけ
オリーブオイル　大さじ1
コンソメキューブ　1個
白ワイン　100ml
塩・こしょう　　少々

【作り方】

1. 鶏もも肉は筋と余分な脂を取り、2つに削ぎ切りにする。
2. フライパンオリーブオイルと潰したにんにくを入れ弱火にかける。香りがたったらにんにくを取り出しローズマリーを枝ごと入れる。
3. 鶏もも肉を皮目から入れ、両面強めの中火で焼き色を付ける。（後で煮込むので中は生でも大丈夫です）
4. いったん火を止め潰したトマトの水煮缶、トマトピューレ、オレガノ（枝のまま）、コンソメ、イエローマスタード、ワインを加えてひと混ぜする。
5. 再び中火にかけ煮立ったら弱火で10分程煮込む。（途中で煮詰まってきたら水を加えて調節）
6. 塩・こしょうで味を調えてできあがり。

鶏もも肉のハーブグリル

伝統的なマスタード風味のチキン・ハーブグリルです。
ハーブとパン粉の香ばしい風味がジューシーなチキンとよく合います。

♪ハーブのポイント
・パセリはフラボノイドとビタミンC、鉄分を多く含み、デトックスハーブとして利尿作用、血液浄化作用が高いハーブです。また、加熱しても色が変わらないくらいの強い働きがあります。
・チャイブは一緒に食べた食品の風味と効能を高める働きがあり、ニンニク同様免疫力UP、エネルギー効率UPが期待できます。
・マスタードは脂肪の消化を助け、ピリッとした刺激が体を温め食欲を促進します。

<材料>（2人分）
鶏もも肉　　1～2枚
天然塩・粗挽きこしょう　　少々

（A）
ディジョンマスタード　　大さじ1/2
粒マスタード　　　大さじ1/2
ハチミツ　　小さじ1/2
おろしニンニク　　小さじ1/4

（B）
（あれば）生パン粉　　　30g　
パセリ（みじん切り）　　小さじ2
チャイブ（小口切り）　　小さじ1
タイム（葉のみ）　　1本

オリーブオイル　　小さじ2
イエローマスタードシード　　小さじ1
白ワイン　　1/2カップ
アップルビネガー　　小さじ1
トマトペースト　　小さじ1
タバスコ　　少々

（C）
ぬるま湯　　大さじ1
コンソメキューブ　　1/4個分


無塩バター　　小さじ2
小麦粉　　小さじ1


<作り方>

1. オーブンを250℃に予熱する。
2. 鶏肉は余分な脂とスジを取り、軽く塩こしょうをしてやや強火のフライパンで皮目からしっかり焼き色を付ける（裏面も同様）
3. Aを混ぜ合わせる。Bとオリーブオイルを優しく混ぜ合わせ、①の皮目にAを塗り、Bのパン粉を押し付けるようにのせる。
4. 250℃に予熱したオーブンまたは魚焼きグリル（焦げ目がつきすぎる場合は途中でアルミ箔をかぶせる）で6～8分焼く。
5. バターを電子レンジで溶かし、小麦粉と合わせてルーを作る。Cは溶かし合わせる。
6. マスタードシード、白ワイン、ビネガー、トマトペーストを鍋に入れ火にかけ沸騰したら一旦火を止めタバスコとルー小さじ1を加えて再び中火にかけとろみをつける（とろみが足りない場合はさらにルーを加えて調節する）
7. ③の焼きあがったもも肉に⑤のソースを