かぼちゃのマスカルポーネムース セージ風味

秋風が吹いてきました。
ホクホクとしたかぼちゃのお料理がおいしい季節です。
このレシピは・・・・
30代からの本物ライフスタイル
雑誌　ROSALBA
vol.16号に掲載されました。
有名書店で発売中。

☆材料：（3～４人分）

マスカルポーネ 40ｇ
かぼちゃ 125g（皮・種を含まない）
にんにく 1/2片
牛乳 10ｇ
板ゼラチン 5g（水で戻しておく）
粗挽き胡椒 少々
ナツメグ 小さじ1/8
オールスパイス 適量
塩 適量

卵白 2個分
塩 小さじ1/4

（ソース）
マヨネーズ 1/2cup
レモン汁 大さじ１
セージ 3枚
塩 適量
こしょう 適量

（トッピング）
カボチャ 1口大で薄くスライスしたもの4枚
パンプキンシード 1/5cup
セージ 20枚

☆作り方：
1．ニンニクとカボチャは柔らかく蒸す
2．①を丁寧につぶしマスカルポーネ、牛乳、水で戻したゼラチン、ナツメグ
　　こしょう、オールスパイスと混ぜ合わせる
3．卵白は塩を加えて角が立つ程度に7分立てにし②と丁寧に合わせる
4．バットにベイキングシートを敷き、セルクルの内側にもシートをこびりつき
　　防止にカバーしておく
5．④にムース生地を流し込み、冷蔵庫で2時間以上冷やす
6．トッピング用のセージとカボチャは素揚げにする
7．ソース用のセージは千切りにし、その他のソースの材料と合わせる。
8．ムースが冷えたらソーストッピングとともに、秋らしく盛り付ける。


マスカルポーネのまろやかな甘みとカボチャの甘みを、
ムースにすることでさらにこっくりとした風味に仕上げました。
酸味と甘みによく合うセージを組み合わせマスカルポーネの
コクをさわやかに演出しています。