海老とアスパラのワンタン揚げ

白ワインにももちろんビールにも、お弁当のおかずにもいいですよ。

■材料　２人分
ワンタンの皮 ６～8枚
片栗粉・水 適量
むき海老（小～中）　 12尾
グリーンアスパラ 2本（やや薄めに削ぎ切り）
チリパウダー 少々
とろけるチーズ 適量
揚げ油 適量

プチトマト 12～15ヶ
トマトピュレ 100ｇ（市販のビン入り1/2本分）
オレガノ 1枝（フレッシュ）ドライなら小さじ1/4
イタリアンパセリ 1枝（フレッシュ）
アンチョビ・フィレ 2尾（残りは油を切って冷凍庫に入れておきましょう）
オールスパイス 少々
しょうゆ 少々

■作り方
1. 小鍋にアンチョビを入れフォークでつぶし、1/2にカットしたトマトとピュレ、
　ハーブとオールスパイスを加えて沸騰後弱火で2～3分温め、しょうゆで味を整える。
2. 海老にはチリパウダーをふり、軽くも見込んでおく。
3. ワンタンの皮に、海老2～3尾とアスパラ4～2切れお好みでチーズ少々をのせ、丁寧に巻き上げ水溶き片栗粉でのり付けする。
4. 160度程度のやや低めの温度の油で、きつね色に揚げる。
5. ソースとともに盛り付ける。

■Point
・ 春巻きやワンタンの皮は糖質が多く焦げやすいので、カリッと揚げるには低温がお勧めです。
・チーズを入れなくても美味しいです。チーズを入れる場合は溶け出すことがあるので、特に丁寧に巻き上げましょう。
・ トマトソースは、少し塩味を効かせてフライドポテトやハンバーグのソースとして、パスタのベースにも！
・ アンチョビは冷凍してもやわらかいので、いつでもすぐに利用できます。